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viernes, 5 de diciembre de 2014

Los viernes, etimologías. Bebidas 5. Alcohol, orujo, licor, aguardiente, ginebra, coñac, brandy



ALCOHOL

Del árabe al kohol, que significa sutil. Se usa para denominar los polvos de antinomio que se dan las mujeres árabes (¡y los hombres!) en los ojos, con fines antisépticos, el khol, de donde viene colirio. Pero sirve para referirse a cualquier elemento refinado hasta su esencia. La destilación con alambique tanto de uvas como de otras frutas o cereales acabó recibiendo el nombre de alcohol.

ORUJO

En principio es el residuo de la uva exprimida, o también de la aceituna. Pero pasa a significar el producto de la destilación de ese residuo de la uva. Viene del latín vulgar voluclum (ya vimos que -clum evoluciona a -jo), que en latín culto es involucrum, derivados ambos del verbo volvere, revolver, dar vueltas. GRAPPA es un aguardiente de orujo originario de Italia.

LICOR

En principio, del latín liquor, es cualquier líquido, de raíz indoeuropea. Góngora (S. XVII) llama poéticamente licor al agua. Pero hoy se denomina licor a la bebida alcohólica, normalmente dulce, con sabor a frutas, hierbas o especias. Derivan de las bebidas de hierbas medicinales, preparadas por los monjes o alquimistas desde la Edad Media. No siempre son destilados, a veces son fermentaciones, infusiones o maceraciones. De la raíz de licor son liquidar, liquidez, lejía o prolijo.

AGUARDIENTE

De etimología transparente, aqua ardens. Es ardiente por su inflamabilidad y porque arde en la garganta del que lo bebe. Se llama aguardiente a los destilados de entre 28º y 60º de alcohol. En la Edad Media se distinguió el aqua ardens (60º) del aqua vitae, aquavit, agua de la vida (90º). Hoy la palabra AQUAVIT designa un destilado escandinavo de patata o grano. Y aguardiente hoy se llama a cualquier destilado de una fermentación alcohólica de vino, de residuos de uva, de sidra, de cereal, patata, frutas, hierbas o raíces. La diferencia con el licor es que es menos dulce.

GINEBRA

Nació en Holanda a partir de la destilación de cebada, a la que se añaden bayas de enebro. De las complejas y variadas elaboraciones surge una rica tipología que la UE ha regulado. En español todo es gin o ginebra, pero sobre todo tomamos el tipo London Dry o London Gin, aunque ellos llaman gin a otro tipo. En cualquier caso, ginebra recibe su nombre del enebro, y este en latín es juniperus, engendrado por Juno.

COÑAC

Según la normativa de la UE solo es coñac el destilado de vino producido en la región de Cognac. Todos los demás reciben el nombre de brandy.

BRANDY

Por ley, son todos los destilados de vino que no sean coñac. Es apócope inglés del neerlandés brandewijn, que significa vino quemado. Los mercaderes holandeses descubrieron que el transporte del vino español salía más barato si se transportaba solo el destilado y en el destino se añadía el agua evaporada en la destilación. Al final lo que fue un éxito de mercado fue el propio destilado.